Les conditions de la dernière introduction en Bourse (Nasdaq) de Planet Fitness donnent une idée d'une vague de fond : la planète GST : Gastronomie, Sport-Santé, Technologies.
A un moment où une personne de 70 ans veut donner l'impression d'en avoir 45, trois domaines connaissent un rebond considérable : la gastronomie (l'espace plaisir), le sport-santé (l'espace look) et la technologie (le nouveau coach).
Plus la société agresse, menace, angoisse (terrorisme, réchauffement climatique, crise économique …), plus le repli sur soi devient la survie. Pour survivre, il faut vieillir avec grâce et en forme, pour survivre il faut apprendre à concilier des contradictions.
Les produits sur la forme ont de très belles années devant eux l'espace de 3 à 5 ans au moins.
C'est le cas de la gastronomie. Dernier exemple en date : l'arrivée de Georges Blanc à Dijon. La Ville y voit la reconnaissance et le facteur de sa modernité. Ce choix traduisait le statut d'une vraie capitale bien davantage que le parchemin administratif dans la concurrence avec Besançon.
C'est la "gastronomie désir" : des recettes d'ailleurs, des
Denis Bonzy 